Sauce au vin rouge
Pour 4 personnes :
- 1/2 bouteille de La Côte de Vincent rouge.
- 1 noisette de beurre
- 15 cl de fond de veau
- 1 noisette de margarine
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 60g échalote
- 1 petite poignée de poivre
Difficulté : Très facile
Préparation : 10 mn
Temps total : 3 h 10
- Dans une casserole moyenne faire suer les échalotes préalablement hachées et le poivre concassé.
- Ajouter le vin et le fond (ou un peu d’eau), réduire à feu doux pendant 3/4 d’heure.
- Passer au chinois.
- Dans une petite casserole, préparer le roux destiné à épaissir la sauce : il suffit de cuire quelques instants la farine dans le beurre.
- Ajouter peu à peu la sauce dans le roux (vous pouvez ajouter le jus de cuisson à ce moment-là).
- La sauce peut patienter quelques instants dans un endroit tiède.